第三百五十七章 小鱼锅贴和冷吃兔
第三百五十七章小鱼锅贴和冷吃兔
回到营地，才发现大家都已经聚齐了，唯唯对李君阁笑道：“二皮，今天我上灶，小鱼锅贴！”
李君阁问道：“怎么样？漂鱼的情况如何啊？”
张老师说道：“真不少啊，会儿就是三五条，会又是三五条，我们随便捞了会，这也有两斤多了吧？”
说完又迟疑地问药师叔：“这鱼真的能吃？我们吃了不会出问题吧？”
药师叔闻着味道咽口水：“唯唯这个小鱼锅贴还真没吃过呢……啊，没问题，我们村里娃子们这个时候也常常在燕子洞捞鱼吃呢，这桃花鱼味道还挺香。”
这时候鱼和锅贴都已经好了，唯唯揭开盖子，股香味弥漫开来。
李君阁见锅边的锅贴靠上边薄薄的那部分已经焦香了，撇了块下来就往嘴里放：“嗯，味道不错，阿音肯定喜欢！唯唯你教我下，回去我弄给阿音吃。”
唯唯笑道：“馋猫，这还没完工呢，这菜要泡上鱼汁才吃！做法也简单：将小鱼洗净晾干水分，锅倒油，油热放入姜片，然后放鱼，火煎炸致两面金黄，然后加水没过鱼。放入糖，醋，酱油，蒜瓣大火煮开转小火。然后将调到粘手的面糊抹在锅的四周就行了。”
说着话唯唯就用铲子轻轻将锅边上的锅贴铲下来，用锅铲将锅贴切碎，最后放入盐，青椒，大火收汁，山里没有香菜，最后撒上药师叔找来的野葱和薄荷完事。
李君阁抹着嘴巴道：“不行了，这玩意儿真馋人，我也来个大火快炒的菜完事得了。”
苗娃这下得意了：“你看我背着炒锅进山没错吧？出发前你还讽刺我！哈哈哈，要没有这口锅，今天的好菜都吃不成！”
李君阁翻着白眼：“好在这趟行程主要是水路，要是跑山路你试试！累不死你个憨包娃子！”
拿碳火热着小鱼锅贴，李君阁这边拿开水将笋丁过水去涩，兔丁拿凉水漂清积血。大油锅烧热后，加姜葱蒜炝锅，然后倒入泡椒和泡姜，炒出香味后加了半的兔丁，翻炒几下加笋丁加野葱节子，加盐翻几下出锅。
将两口锅子拼处，药师叔从火塘里把烤好的土豆翻出来，说道：“这趟是进山人数最多的了，必须搞点主粮才够吃。”
张老师开始还挺不好意思地想拿点压缩饼干来凑数，结果闻到这俩菜的味道，直接又将饼干藏了起来，实在是拿不出手啊。
药师叔给大家将小鱼锅贴分了，先拿土豆蘸汁吃了口，赞道：“唯唯好手艺！这菜味道相当不错啊！”
唯唯也捞了块面饼放嘴里，笑得见眉不见眼：“哎哟，我做饭的水平又提高了，这应该是我做过最好顿锅贴小鱼了。”
李君阁笑道：“你这是犯了刘三娃的错误，那娃来李家沟总觉得自己手艺见长，结果金老来就揭了他的底，原来压根就不是手艺的问题，是食材的问题。”
唯唯笑得咯咯的：“不对不对，就是我手艺好。”
药师叔翻出药酒，每人来了五钱，说道：“今天遭罪了，来，喝点药酒，祛风除湿。”
李教授将药酒接过说道：“年纪大了，真不行了，这腿都酸得站不稳了，上次上山也没这么厉害啊！”
李君阁说道：“李教授，这倒不是你的身体问题。上次那路，干燥舒爽，腿脚也能打直，哪像今天，弯腰驼背的爬了天，还又湿又闷。跑山人说的‘宁赶三匹山，不溜道湾。’说的就是这个罪了。”
苗娃说道：“不过明天起就好了，我跟皮娃今晚弄两个竹筏子，我们个筏子五个人，从水路撑上去，大家就坐竹筏子上看景聊天，这两天的路就轻省了。”
丁教授说道：“那就辛苦你们两位了。”
李君阁笑道：“哪里哪里，我们也轻省，这比背着装备干粮赶路好多了。”
每人分了三四个土豆，碗锅贴小鱼，就着泡椒兔吃得舔嘴抹舌。
唯唯吃完准备去收拾洗碗，才看到还有半的兔丁没有处理，对李君阁问道：“咦，二皮你怎么忘记把兔子全下锅了？”
李君阁说道：“那是我特意留的，待会给大家准备道经典的盐帮菜，明天给大家下粥。吃不完的就给你装起来当小吃。”
等到大家把饭吃完，药师叔又开始拿出挖来的夜寒苏，加上李君阁带来的醪糟，煮起了姜糖水。
李君阁在另边支起锅子烧油，又取出大把干辣椒，剪成干辣椒丝，考虑到行人里北方人多，便筛去辣椒籽不用，只用红红的辣椒皮。
把姜蒜、花椒、角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅内翻炒，直炒到兔肉水分大量蒸发掉，开始变得金黄，发出焦香味之后，又加入和兔肉分量相当的笋丁。
肉不够，笋丁凑。笋丁也炸成金黄色之后，提前倒入些酱油、冰糖，再加上点点食盐。
提前放入这些是为了早些把味道炒入肉和骨头，用量最多是成菜时的半，最后再视口味添加剩下的那部分。
接下来就是“李嘎婆”牌辣椒酱和醪糟酒出场了，两种材料遇热油，马上就香气四溢。
剩下的工作就是将兔肉炒到自己想要的程度，李君阁觉得大家牙口都不错，因此炒的比较酥焦，越酥焦越香。
这道菜还有味必用的东西，陈皮。
李君阁手上没陈皮，不过也难不住他，抓兔子的时候见到灌木丛边有棵枳树，上面挂着几个从秋天风干到现在的小橘子，正好合用。
将泡软的枳皮、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟放凉就可以了。
这菜没什么难度，关键就是火不能太大，所有料都要焦而不糊，旦辣椒丝陈皮丝这些东西给炒黑了，那就会发出股苦味，菜也就没法吃了。
这就是著名的传统盐帮菜，冷吃兔。
夹川也算盐帮菜的支系，因此家家都会做，麻辣鲜香，还耐久放。
老时间里出远门，冷吃兔那是必带品，几乎已经成为种习俗。
唯唯洗完碗回来，挑了块兔子吃了，点点头，又挑了块笋丁放嘴里，又点点头，然后又将手伸向另块兔肉。
李君阁赶紧把锅子护住：“这是停不下来了是吧？”
唯唯不好意思地笑道：“哎呀这冷吃兔味道太美了！又辣又香，跟麻辣牛肉干样香，嚼起来又没有那么吃力。”
李君阁哈哈大笑：“其实做法还真差不多，不过兔肉比牛肉可便宜太多了。等明天洒上油酥花生米拌起，早上下粥那才叫个美。”
将锅子放边晾凉，盖上盖子，李君阁和苗娃人抽出把背子，准备趁还有亮光去溪边砍竹子做竹筏。
唯唯跟林昭也闲不住，说道：“那我们去帮忙吧。”
李君阁笑道：“你们去干啥？要不把枪带上吧，练练瞄准，装弹啥的。不过别真开枪啊！这东西阿音管得很严，开了几枪，为啥开枪，都要登记，连弹壳都要捡回去。”
林昭早就想学这玩意儿了，唯唯也是个爱玩器械的，都连声说好。
四人来到溪边，李君阁和苗娃选了处高大的竹林，竹子都是大腿粗细，底部横生着很多的尖刺，夹川人称为“箭楠”。
这竹材很硬，因为李君阁只要求浮力，不讲究软硬，因此专挑两年的嫩竹子下手，砍起来轻松，早收工早睡觉。
背子刀重势沉，长达半米，用起来顺手之极，两人三下五除二就砍倒了片。
剃掉枝杈和竹稍拖到水边，李君阁又砍来些藤条剖开，和苗娃两人起用劲，将箭楠扎成两个大竹筏子。
唯唯跟林昭两人在溪边嘻嘻哈哈地拿着枪瞄东瞄西，把弹匣会儿取下来，会儿装上去，玩的就是个新奇。
李君阁跟苗娃累了个满身汗，干脆又在溪边擦洗了下，四人这才慢慢悠悠往营地走。
天色已经很暗了，山林间寒气升起，雾气开始从溪边往上弥漫开来。
李君阁笑道：“河雾晴，山雾雨，明天又是个好天气。”
就在这时，前方传来了阵“吭哧吭哧”的声响。
李君阁跟苗娃的神色下子凝重了起来，同时伸手将步枪从唯唯和林昭手上接过来。
唯唯也紧张了，低声问道：“二皮，啥东西？”
苗娃低声骂道：“妈蛋这下麻烦了，啃笋子的野猪。”
李君阁也低声道：“格老子的，现在山里野猪老去村子边上晃荡，都不怎么怕人了，按理说有我们在，野猪不该来附近的。”
苗娃道：“怎么办？这狗日的这下夹在我们和营地间，我们现在再往前走，就是将它往营地那边赶。”
李君阁看了看天色和越来越浓的雾气，说道：“这东西不会原路返回，而且晚上会啃大片，我们再等下去早晚也要碰到，躲是躲不过的。”
眼里露出决然之色，咬咬牙道：“没办法了，只有干！”
苗娃点点头，对林昭说道：“昭娃，你跟唯唯先慢慢退到溪边，你们没见识过野猪的厉害，带家伙反而碍事。待会要是有个万，你们就往溪里跳，千万不要犹豫。”
“吭哧吭哧”的声音越来越近，林昭脸色苍白，还是郑重地点着头，拉着唯唯的手就轻手轻脚地向后退去。
李君阁抽出背子，将刀尾环首上的皮带挂在手腕上，这才举枪瞄准前方。
回到营地，才发现大家都已经聚齐了，唯唯对李君阁笑道：“二皮，今天我上灶，小鱼锅贴！”
李君阁问道：“怎么样？漂鱼的情况如何啊？”
张老师说道：“真不少啊，会儿就是三五条，会又是三五条，我们随便捞了会，这也有两斤多了吧？”
说完又迟疑地问药师叔：“这鱼真的能吃？我们吃了不会出问题吧？”
药师叔闻着味道咽口水：“唯唯这个小鱼锅贴还真没吃过呢……啊，没问题，我们村里娃子们这个时候也常常在燕子洞捞鱼吃呢，这桃花鱼味道还挺香。”
这时候鱼和锅贴都已经好了，唯唯揭开盖子，股香味弥漫开来。
李君阁见锅边的锅贴靠上边薄薄的那部分已经焦香了，撇了块下来就往嘴里放：“嗯，味道不错，阿音肯定喜欢！唯唯你教我下，回去我弄给阿音吃。”
唯唯笑道：“馋猫，这还没完工呢，这菜要泡上鱼汁才吃！做法也简单：将小鱼洗净晾干水分，锅倒油，油热放入姜片，然后放鱼，火煎炸致两面金黄，然后加水没过鱼。放入糖，醋，酱油，蒜瓣大火煮开转小火。然后将调到粘手的面糊抹在锅的四周就行了。”
说着话唯唯就用铲子轻轻将锅边上的锅贴铲下来，用锅铲将锅贴切碎，最后放入盐，青椒，大火收汁，山里没有香菜，最后撒上药师叔找来的野葱和薄荷完事。
李君阁抹着嘴巴道：“不行了，这玩意儿真馋人，我也来个大火快炒的菜完事得了。”
苗娃这下得意了：“你看我背着炒锅进山没错吧？出发前你还讽刺我！哈哈哈，要没有这口锅，今天的好菜都吃不成！”
李君阁翻着白眼：“好在这趟行程主要是水路，要是跑山路你试试！累不死你个憨包娃子！”
拿碳火热着小鱼锅贴，李君阁这边拿开水将笋丁过水去涩，兔丁拿凉水漂清积血。大油锅烧热后，加姜葱蒜炝锅，然后倒入泡椒和泡姜，炒出香味后加了半的兔丁，翻炒几下加笋丁加野葱节子，加盐翻几下出锅。
将两口锅子拼处，药师叔从火塘里把烤好的土豆翻出来，说道：“这趟是进山人数最多的了，必须搞点主粮才够吃。”
张老师开始还挺不好意思地想拿点压缩饼干来凑数，结果闻到这俩菜的味道，直接又将饼干藏了起来，实在是拿不出手啊。
药师叔给大家将小鱼锅贴分了，先拿土豆蘸汁吃了口，赞道：“唯唯好手艺！这菜味道相当不错啊！”
唯唯也捞了块面饼放嘴里，笑得见眉不见眼：“哎哟，我做饭的水平又提高了，这应该是我做过最好顿锅贴小鱼了。”
李君阁笑道：“你这是犯了刘三娃的错误，那娃来李家沟总觉得自己手艺见长，结果金老来就揭了他的底，原来压根就不是手艺的问题，是食材的问题。”
唯唯笑得咯咯的：“不对不对，就是我手艺好。”
药师叔翻出药酒，每人来了五钱，说道：“今天遭罪了，来，喝点药酒，祛风除湿。”
李教授将药酒接过说道：“年纪大了，真不行了，这腿都酸得站不稳了，上次上山也没这么厉害啊！”
李君阁说道：“李教授，这倒不是你的身体问题。上次那路，干燥舒爽，腿脚也能打直，哪像今天，弯腰驼背的爬了天，还又湿又闷。跑山人说的‘宁赶三匹山，不溜道湾。’说的就是这个罪了。”
苗娃说道：“不过明天起就好了，我跟皮娃今晚弄两个竹筏子，我们个筏子五个人，从水路撑上去，大家就坐竹筏子上看景聊天，这两天的路就轻省了。”
丁教授说道：“那就辛苦你们两位了。”
李君阁笑道：“哪里哪里，我们也轻省，这比背着装备干粮赶路好多了。”
每人分了三四个土豆，碗锅贴小鱼，就着泡椒兔吃得舔嘴抹舌。
唯唯吃完准备去收拾洗碗，才看到还有半的兔丁没有处理，对李君阁问道：“咦，二皮你怎么忘记把兔子全下锅了？”
李君阁说道：“那是我特意留的，待会给大家准备道经典的盐帮菜，明天给大家下粥。吃不完的就给你装起来当小吃。”
等到大家把饭吃完，药师叔又开始拿出挖来的夜寒苏，加上李君阁带来的醪糟，煮起了姜糖水。
李君阁在另边支起锅子烧油，又取出大把干辣椒，剪成干辣椒丝，考虑到行人里北方人多，便筛去辣椒籽不用，只用红红的辣椒皮。
把姜蒜、花椒、角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅内翻炒，直炒到兔肉水分大量蒸发掉，开始变得金黄，发出焦香味之后，又加入和兔肉分量相当的笋丁。
肉不够，笋丁凑。笋丁也炸成金黄色之后，提前倒入些酱油、冰糖，再加上点点食盐。
提前放入这些是为了早些把味道炒入肉和骨头，用量最多是成菜时的半，最后再视口味添加剩下的那部分。
接下来就是“李嘎婆”牌辣椒酱和醪糟酒出场了，两种材料遇热油，马上就香气四溢。
剩下的工作就是将兔肉炒到自己想要的程度，李君阁觉得大家牙口都不错，因此炒的比较酥焦，越酥焦越香。
这道菜还有味必用的东西，陈皮。
李君阁手上没陈皮，不过也难不住他，抓兔子的时候见到灌木丛边有棵枳树，上面挂着几个从秋天风干到现在的小橘子，正好合用。
将泡软的枳皮、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟放凉就可以了。
这菜没什么难度，关键就是火不能太大，所有料都要焦而不糊，旦辣椒丝陈皮丝这些东西给炒黑了，那就会发出股苦味，菜也就没法吃了。
这就是著名的传统盐帮菜，冷吃兔。
夹川也算盐帮菜的支系，因此家家都会做，麻辣鲜香，还耐久放。
老时间里出远门，冷吃兔那是必带品，几乎已经成为种习俗。
唯唯洗完碗回来，挑了块兔子吃了，点点头，又挑了块笋丁放嘴里，又点点头，然后又将手伸向另块兔肉。
李君阁赶紧把锅子护住：“这是停不下来了是吧？”
唯唯不好意思地笑道：“哎呀这冷吃兔味道太美了！又辣又香，跟麻辣牛肉干样香，嚼起来又没有那么吃力。”
李君阁哈哈大笑：“其实做法还真差不多，不过兔肉比牛肉可便宜太多了。等明天洒上油酥花生米拌起，早上下粥那才叫个美。”
将锅子放边晾凉，盖上盖子，李君阁和苗娃人抽出把背子，准备趁还有亮光去溪边砍竹子做竹筏。
唯唯跟林昭也闲不住，说道：“那我们去帮忙吧。”
李君阁笑道：“你们去干啥？要不把枪带上吧，练练瞄准，装弹啥的。不过别真开枪啊！这东西阿音管得很严，开了几枪，为啥开枪，都要登记，连弹壳都要捡回去。”
林昭早就想学这玩意儿了，唯唯也是个爱玩器械的，都连声说好。
四人来到溪边，李君阁和苗娃选了处高大的竹林，竹子都是大腿粗细，底部横生着很多的尖刺，夹川人称为“箭楠”。
这竹材很硬，因为李君阁只要求浮力，不讲究软硬，因此专挑两年的嫩竹子下手，砍起来轻松，早收工早睡觉。
背子刀重势沉，长达半米，用起来顺手之极，两人三下五除二就砍倒了片。
剃掉枝杈和竹稍拖到水边，李君阁又砍来些藤条剖开，和苗娃两人起用劲，将箭楠扎成两个大竹筏子。
唯唯跟林昭两人在溪边嘻嘻哈哈地拿着枪瞄东瞄西，把弹匣会儿取下来，会儿装上去，玩的就是个新奇。
李君阁跟苗娃累了个满身汗，干脆又在溪边擦洗了下，四人这才慢慢悠悠往营地走。
天色已经很暗了，山林间寒气升起，雾气开始从溪边往上弥漫开来。
李君阁笑道：“河雾晴，山雾雨，明天又是个好天气。”
就在这时，前方传来了阵“吭哧吭哧”的声响。
李君阁跟苗娃的神色下子凝重了起来，同时伸手将步枪从唯唯和林昭手上接过来。
唯唯也紧张了，低声问道：“二皮，啥东西？”
苗娃低声骂道：“妈蛋这下麻烦了，啃笋子的野猪。”
李君阁也低声道：“格老子的，现在山里野猪老去村子边上晃荡，都不怎么怕人了，按理说有我们在，野猪不该来附近的。”
苗娃道：“怎么办？这狗日的这下夹在我们和营地间，我们现在再往前走，就是将它往营地那边赶。”
李君阁看了看天色和越来越浓的雾气，说道：“这东西不会原路返回，而且晚上会啃大片，我们再等下去早晚也要碰到，躲是躲不过的。”
眼里露出决然之色，咬咬牙道：“没办法了，只有干！”
苗娃点点头，对林昭说道：“昭娃，你跟唯唯先慢慢退到溪边，你们没见识过野猪的厉害，带家伙反而碍事。待会要是有个万，你们就往溪里跳，千万不要犹豫。”
“吭哧吭哧”的声音越来越近，林昭脸色苍白，还是郑重地点着头，拉着唯唯的手就轻手轻脚地向后退去。
李君阁抽出背子，将刀尾环首上的皮带挂在手腕上，这才举枪瞄准前方。