第四百二十五章 酿造与等待
“老郎中，你不用知道我是怎么知道这回事的，反正，你没有把别人的病治好，就是你的错。”
吴良这一番话，可谓是字字诛心，那老者的心在不停的滴血，他紧紧攥着双拳，脸色涨红，却找不到反驳的理由。
“老爷，这人是寨主请来的……”
二傻见老郎中的表情十分愤怒，他害怕老郎中会做出什么过激的事情来。
“我知道！”
老郎中瞪了二傻一眼，冷冰冰地扔下一句话，便气冲冲地离开了酒庄。
二傻嘴角抽了抽，这阿哥，还真是什么都敢说！那可是寨主的老丈人哪！
在这二郎山，谁生了病，只能悄悄地下山去治病，要是被这老郎中知道了，准保要给病人医治，但医术又不算好，一般的病还能医治，但一些严重的疾病，有时候反而还会增加病情的严重程度。
但所有的人都因为他是寨主的老丈人，所以不敢吭声，被他治坏了的人，也只能悄悄地下山去另请郎中。
没办法，谁叫他是寨主的老丈人呢？
平时他们畏惧习惯了，现在突然出现个吴良，一上来就开怼，他们都被吴良的勇气折服了。
“阿哥，你可要小心了，我们这个老爷，可是……”
二傻觉得吴良是初生牛犊不怕虎，好心出言提醒道。
“行了，罗里吧嗦的，我知道你们那个老爷的底细，带我去看你们的酒庄！”
吴良拍了拍手，见二傻还站在那里不动，眉头一皱，“你还想不想治病了？”
听到治病，二傻一缩头，麻利地跑到吴良面前，恭敬地说道：“阿哥，这边请……”
在二傻的带领下，吴良来到他们酿酒的作坊。
里面的设施还算不错，有一个巨大的蒸笼，正冒着袅袅白烟，到处散发着一股酒的清香，有几个喽啰正站在一个大簸箕前，往大簸箕里面撒一些灰白色的粉末。
大簸箕里，装的全是玉米，而且已经蒸熟了的。
只是那些玉米都是全粒，并没有磨碎。吴良真不知道，他们是怎么将酒发酵出来的。
“你们有酒糟没有？”吴良决定，将这里的酿酒工艺稍微改进一下。
二傻很快去弄来一堆酒糟，吴良问他们这里有没有磨碎的玉米，所有的喽啰都一齐摇头。
幸好二郎山的寨子里有一台碾子，吴良叫他们去把玉米碾过，再背到酒庄来。
并且，吴良还叮嘱他们，要他们带一部分小麦过来，同样是要碾碎的。
由于人多，他们只需半日的时光，吴良面前，就堆起一堆碎玉米和碎小麦。
吴良将酒糟和玉米，还有小麦，按照一定的比例混合在一起，然后倒入些许山泉水，将新料浸湿，充分搅拌之后，吴良叫他们把蒸笼腾开，将自己拌好的新料倒在蒸笼里，然后开始蒸煮糊化。
这是为了让淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以将细菌杀死。
吴良只是稍微做一些调整，蒸煮的过程，还是由那些喽啰来操作。
毕竟，吴良也不是真正的酿酒师，以前他在搞科研的时候，需要研究酵母，所以顺便看了看这酿酒的过程，没想到今天还真的利用上了。
他看了一眼酒庄的酿酒过程，就知道差异究竟在和什么地方，只要调整过来，就一定能酿造出好的白酒。
来到这个世界，他喝的都是土法酿造的酒，什么绿蚁酒、什么烧刀子，他都喝过，但总觉得差一点东西，在吴家寨的时候，又很忙，总是忘记自己酿造一些酒来品尝。
蒸煮糊化分为两种，一种是“混蒸混烧”，也就是蒸酒和蒸料同时进行，前半个小时用来蒸酒，还要延长一段时间，用来使原料糊化。
而蒸酒和蒸料分开进行，则称为“清蒸清烧”。
吴良使用的是“清蒸清烧”，蒸煮只需要半个小时，所以，不大一会儿，蒸煮的过程就完成了。
将蒸煮好的原料倒在簸箕里之后，喽啰们就一脸茫然地盯着吴良看。
吴良一愣，问道：“你们不干活吗？”
“阿哥，这原料如此烫，将酒药倒进去，做不出来酒啊！”二傻说道。
吴良又明白了一点。他们是要等到蒸好的原料自然冷却之后，再拌酒药，但这样的话，原料冷却不均匀，并且，需要的时间很长，不利于原料的发酵。
“你们再去找一个簸箕来！”
在吴良的吩咐下，他们找来一个簸箕，吴良用一个大铲子，将冒着滚滚热气的原料一铲子一铲子地铲到领完一个簸箕里。
他铲了几下，将铲子递给一个喽啰，道：“你们来！记住，铲的时候要往上扬，将它们抛在空中，让他们迅速冷却。”
二傻也跟着铲，他铲得满头大汗，直到傍晚，他们才将蒸熟的原料冷却到适合微生物生长的温度。
吴良将曲子和酒母拌入原料，也就是刚才那些喽啰投在玉米里面的那些白色粉末，那是用稻草杆和山上一种草药制成的粉末，里面含有酵母菌，而发酵发酵，说的就是利用酵母菌将淀粉里面的糖转化的过程。
拌好之后，就要入缸发酵了。这些都是喽啰来做，吴良翘着二郎腿，坐在一边，看着那些喽啰来来去去。
二傻站在吴良身边，问道：“阿哥，你这样做，到底是为了什么？”
“为什么？你信不信，三天之后，你会感觉自己变成了神仙！”吴良神秘一笑，说道。
“啥？神仙？”二傻抓了抓脑袋，不明所以地问道。
“你看着就是了。”原料的入缸已经快完了，吴良站起来，“你们先加一层糠，然后弄一些黄泥，将缸口封闭，就可以了！”
之所以要密封，这是一个常识，酵母菌在有氧气的时候，进行有氧呼吸，把淀粉里面的葡萄糖转化成水和二氧化碳；而在没有氧气的时候，则进行的是无氧呼吸，它将葡萄糖转化成酒精。
做完这一切，已经是深夜。二傻问道：“阿哥，那接下来我们怎么办？”
“酿酒的步骤已经差不多完了，接下来，在这里休息一晚上，明天还有一些事情要做……”
吴良伸了个懒腰，他很期待。三天之后，自己指挥酿造出来的酒，究竟是什么样子？他相信，用现代办法酿造出来的酒，一定会震惊二郎山所有人的！
吴良这一番话，可谓是字字诛心，那老者的心在不停的滴血，他紧紧攥着双拳，脸色涨红，却找不到反驳的理由。
“老爷，这人是寨主请来的……”
二傻见老郎中的表情十分愤怒，他害怕老郎中会做出什么过激的事情来。
“我知道！”
老郎中瞪了二傻一眼，冷冰冰地扔下一句话，便气冲冲地离开了酒庄。
二傻嘴角抽了抽，这阿哥，还真是什么都敢说！那可是寨主的老丈人哪！
在这二郎山，谁生了病，只能悄悄地下山去治病，要是被这老郎中知道了，准保要给病人医治，但医术又不算好，一般的病还能医治，但一些严重的疾病，有时候反而还会增加病情的严重程度。
但所有的人都因为他是寨主的老丈人，所以不敢吭声，被他治坏了的人，也只能悄悄地下山去另请郎中。
没办法，谁叫他是寨主的老丈人呢？
平时他们畏惧习惯了，现在突然出现个吴良，一上来就开怼，他们都被吴良的勇气折服了。
“阿哥，你可要小心了，我们这个老爷，可是……”
二傻觉得吴良是初生牛犊不怕虎，好心出言提醒道。
“行了，罗里吧嗦的，我知道你们那个老爷的底细，带我去看你们的酒庄！”
吴良拍了拍手，见二傻还站在那里不动，眉头一皱，“你还想不想治病了？”
听到治病，二傻一缩头，麻利地跑到吴良面前，恭敬地说道：“阿哥，这边请……”
在二傻的带领下，吴良来到他们酿酒的作坊。
里面的设施还算不错，有一个巨大的蒸笼，正冒着袅袅白烟，到处散发着一股酒的清香，有几个喽啰正站在一个大簸箕前，往大簸箕里面撒一些灰白色的粉末。
大簸箕里，装的全是玉米，而且已经蒸熟了的。
只是那些玉米都是全粒，并没有磨碎。吴良真不知道，他们是怎么将酒发酵出来的。
“你们有酒糟没有？”吴良决定，将这里的酿酒工艺稍微改进一下。
二傻很快去弄来一堆酒糟，吴良问他们这里有没有磨碎的玉米，所有的喽啰都一齐摇头。
幸好二郎山的寨子里有一台碾子，吴良叫他们去把玉米碾过，再背到酒庄来。
并且，吴良还叮嘱他们，要他们带一部分小麦过来，同样是要碾碎的。
由于人多，他们只需半日的时光，吴良面前，就堆起一堆碎玉米和碎小麦。
吴良将酒糟和玉米，还有小麦，按照一定的比例混合在一起，然后倒入些许山泉水，将新料浸湿，充分搅拌之后，吴良叫他们把蒸笼腾开，将自己拌好的新料倒在蒸笼里，然后开始蒸煮糊化。
这是为了让淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以将细菌杀死。
吴良只是稍微做一些调整，蒸煮的过程，还是由那些喽啰来操作。
毕竟，吴良也不是真正的酿酒师，以前他在搞科研的时候，需要研究酵母，所以顺便看了看这酿酒的过程，没想到今天还真的利用上了。
他看了一眼酒庄的酿酒过程，就知道差异究竟在和什么地方，只要调整过来，就一定能酿造出好的白酒。
来到这个世界，他喝的都是土法酿造的酒，什么绿蚁酒、什么烧刀子，他都喝过，但总觉得差一点东西，在吴家寨的时候，又很忙，总是忘记自己酿造一些酒来品尝。
蒸煮糊化分为两种，一种是“混蒸混烧”，也就是蒸酒和蒸料同时进行，前半个小时用来蒸酒，还要延长一段时间，用来使原料糊化。
而蒸酒和蒸料分开进行，则称为“清蒸清烧”。
吴良使用的是“清蒸清烧”，蒸煮只需要半个小时，所以，不大一会儿，蒸煮的过程就完成了。
将蒸煮好的原料倒在簸箕里之后，喽啰们就一脸茫然地盯着吴良看。
吴良一愣，问道：“你们不干活吗？”
“阿哥，这原料如此烫，将酒药倒进去，做不出来酒啊！”二傻说道。
吴良又明白了一点。他们是要等到蒸好的原料自然冷却之后，再拌酒药，但这样的话，原料冷却不均匀，并且，需要的时间很长，不利于原料的发酵。
“你们再去找一个簸箕来！”
在吴良的吩咐下，他们找来一个簸箕，吴良用一个大铲子，将冒着滚滚热气的原料一铲子一铲子地铲到领完一个簸箕里。
他铲了几下，将铲子递给一个喽啰，道：“你们来！记住，铲的时候要往上扬，将它们抛在空中，让他们迅速冷却。”
二傻也跟着铲，他铲得满头大汗，直到傍晚，他们才将蒸熟的原料冷却到适合微生物生长的温度。
吴良将曲子和酒母拌入原料，也就是刚才那些喽啰投在玉米里面的那些白色粉末，那是用稻草杆和山上一种草药制成的粉末，里面含有酵母菌，而发酵发酵，说的就是利用酵母菌将淀粉里面的糖转化的过程。
拌好之后，就要入缸发酵了。这些都是喽啰来做，吴良翘着二郎腿，坐在一边，看着那些喽啰来来去去。
二傻站在吴良身边，问道：“阿哥，你这样做，到底是为了什么？”
“为什么？你信不信，三天之后，你会感觉自己变成了神仙！”吴良神秘一笑，说道。
“啥？神仙？”二傻抓了抓脑袋，不明所以地问道。
“你看着就是了。”原料的入缸已经快完了，吴良站起来，“你们先加一层糠，然后弄一些黄泥，将缸口封闭，就可以了！”
之所以要密封，这是一个常识，酵母菌在有氧气的时候，进行有氧呼吸，把淀粉里面的葡萄糖转化成水和二氧化碳；而在没有氧气的时候，则进行的是无氧呼吸，它将葡萄糖转化成酒精。
做完这一切，已经是深夜。二傻问道：“阿哥，那接下来我们怎么办？”
“酿酒的步骤已经差不多完了，接下来，在这里休息一晚上，明天还有一些事情要做……”
吴良伸了个懒腰，他很期待。三天之后，自己指挥酿造出来的酒，究竟是什么样子？他相信，用现代办法酿造出来的酒，一定会震惊二郎山所有人的！