第37章 霜降
然后站起身，指着墙上装饰道：“墙上挂着的叫人气寄，是京都特有祝福生意兴隆的装饰品，用圆形竹框里把人形玩偶吊起来，用红布卷起来，希望可以来更多的客人。”
“看见这些圆扇没？是京都舞妓在夏天给主顾发的圆扇，正面是家徽，背面是舞妓的名字。一般不贩卖，在古代很珍贵的。”
“这叫息，坐在榻榻米的时候，放胳膊肘倚靠用的用具。从一千多年前开始使用，很传统的生活用具。听说这里使用的息，都用栗子树做成，特别最高级材质呢。”
丁旭都听着一愣一愣的，好家伙，千万不要小看一个吃货的自我修养！
门一开，和服女进来，手里拿着竹篮，小心翼翼放下四盘小菜，用带有口音的中文介绍道：“八寸，请品尝。”
丁旭看着每盘不过巴掌大的小碟子，里面放着鲷鱼、八爪鱼，还有作为配菜的百合、山药、芸豆。
张瑶把筷子递给丁旭，笑着解释道：“怀石料理跟法国正宗西餐一样，逼格很高，有固定上菜顺序，跟茶道联系紧密。”
丁旭一撇嘴，不就是各种花式装逼？
没办法，所谓贵族气质就是讲究仪式感，当年皇帝老儿不是也一样？
夹起一块，放进嘴里，口感轻盈，清香淡雅，没有任何调料，全凭食材本身的原汁原味，的确还不错。
随后是一道小小篮子上桌，如同精巧盆栽。每一口都是独特滋味，食材够新鲜，本味鲜甜，刺身和寿司甚至没有蘸料。
每当撤下一道菜，清茶也被同时拿走，再重新换上一杯，杯中始终保持着温热，细致入微的服务让丁旭很舒心。
几口吃完，全部撤下，送上鲷鱼刺身。到达第二阶段的向付，其实就是季节性鱼肉刺身。
夹起一块鲷鱼，很薄一片，晶莹剔透，吃进口里丝毫不软糯，非常结实的肉感，矛盾之中爆发奇妙体验。
然后是马鲛鱼，里面裹着一块柑橘酢果冻，酸甜 q 弹给刺身的鲜增加一分甘甜，感觉不像在吃生鱼片，更像一份甜品冷盘。
盘子里还配着腌制海苔和不认识的野菜，清爽可口，没有草本苦涩味道，吃一块刺身之后嚼两口，感觉口腔再次恢复清新。
针乌贼沾薄薄一层芝麻，味道鲜甜口感较硬，搭配蛋黄酱油滋味更加饱满。
丁旭暗自点头，摆盘精致，五颜六色，细节讲究，难怪被称为顶级料理，果然名不虚传。
等盘子重新摆上来，吃货女神终于想起自己的任务，赶紧介绍道：“这是怀石料理的第三阶段盖物，大家看看漂亮不漂亮？”
丁旭把镜头靠近，非常精美的一个汤碗，很细致配一张红色碗垫布，小心掀开盖子，碗沿绕一圈金箔，金漆勾画的樱花，汤羹颜色在灯光和碗的衬托金光闪闪。
拿起汤勺，翻动几下突然惊喜道：“咦，原以为只是简单的鱼肉羹，戳一戳才发现居然暗藏乾坤？”
“最上面是蕨菜和樱叶，撒着很细碎的脆米饼，樱叶下藏一大块鱼肉，再下面竟还埋着混合樱花花瓣的的糯米饭？”
“嗯，汤羹很本分地做着配角，糯米饭也没有招致浑浊，鱼肉的鲜和糯米的软反而相得益彰，美味！”
“再尝尝这个！”张瑶指着另一道菜兴奋道：“鲷鱼白子豆腐，我最期待的！”
丁旭夹起一块放进嘴里，忍不住眯住眼睛，口感温和软滑，加上橙醋汁的调味，鲜甜中带着柑橘的酸洌，透露出一种不可描述的妖娆水气。强牺 zhuishukan.com 读牺
作为鱼的精巢，白子从来都是怀石常备的高阶食材，尤其是春天的鲷鱼白子和冬天的河豚白子，堪称人间美味。
“这是烧物，请您品尝。”和服女端上菜肴，见客人录制视频，也忍不住开口介绍道：“日料的食材，尤其是渔获，是有等级的。普通三文鱼几乎很难登上高级餐桌，反而是春季的樱鳟鹤立鸡群，不论是寿司鱼生或是炖煮烧烤都有它的一席之地。”
“高级怀石餐厅，春日樱鳟是最常见的烧物食材，夏天适合烧烤太刀鱼，秋季常常以抱籽的时令鱼类为主，冬天便是河豚烧烤的天下。”
丁旭看着眼前的樱鳟烧物，先以竹签定型，后熏烤，应该盐渍过，口感紧致干实，熏香和焦香恰到好处，金黄表皮配上一朵小白花，素雅大方，令人印象深刻。
足足四十多分钟过去，终于来到今天的压轴好戏，丁旭看着面前传说中的和牛刺身，第一次知道牛肉竟然还能生吃？
“肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度！”
“一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值，而是由四个指标中最低的那个数值来决定。”
张瑶面对顶级食材，小脸认真道：“也就是说即使色泽、紧实度和脂肪评分都为五，若是脂肪交杂程度为三，最终肉质等级也只能评定为三。”
“这就是为什么一头顶级松阪牛能卖出百万的真正原因！”
事到如今还废什么话，丁旭赶紧夹起一块刺身，第一次生吃牛肉，比鱼片略厚，放进嘴里。舌尖触碰的瞬间，终于明白入口即化的真正含义。
看似纤维粗大，没有经过任何烹调的牛肉竟然一触即化，分布均匀的油脂融化来，仿佛一张大网，慢慢笼罩舌头，味蕾心甘情愿被冰封。
霜降！
闭上眼睛，仿佛置身于茫茫草场，头顶万里无云的蓝天，清风拂过，忍不住躺在柔软青草之间，鼻尖尽是生机勃勃的味道。
忽然不远处一头牛漫步而来，轻轻爬在身边，大眼睛传递着亲切平和，仿佛多年好友，共同享受大自然的静宜安详。这候 zhuishukan*. com章汜
草铺横野六七里，笛弄晚风三四声。
归来饱饭黄昏后，不脱蓑衣卧月明。
“愣着干什么？”就在丁旭沉浸牛肉美味不可自拔的时候，耳边响起张瑶的催促声：“快尝尝鳗鱼饭啊，太好吃了！”
丁旭睁开眼，看见所谓吃货女神各种不亦乐乎，先风卷残云消灭完和牛刺身，然后捧着鳗鱼饭大快朵颐，你丫的能不能矜持点？
搞定十几道菜，丁旭摸摸肚皮，不愧是怀石料理，肚子才六七分饱？
最后端上几盘水物，也就是饭后水果甜点。玻璃碗碟配上金边，碗勺提前冻过，让甜品的冰冷温度得以维持。
一颗牛奶雪糕，几粒糯米小汤圆，数朵剔透的白木耳，浸在红豆甜汤里。制大制枭
张瑶小心翼翼吃完最后一口甜点，意犹未尽道：“哎，最喜欢的还是糯米团子，嚼着非常起劲儿，就是颗数太少了吃不够，哎……”
再次感受到小猫般祈求的眼神，丁旭大手一挥，打包两份带走，让你回去慢慢吃。
“看见这些圆扇没？是京都舞妓在夏天给主顾发的圆扇，正面是家徽，背面是舞妓的名字。一般不贩卖，在古代很珍贵的。”
“这叫息，坐在榻榻米的时候，放胳膊肘倚靠用的用具。从一千多年前开始使用，很传统的生活用具。听说这里使用的息，都用栗子树做成，特别最高级材质呢。”
丁旭都听着一愣一愣的，好家伙，千万不要小看一个吃货的自我修养！
门一开，和服女进来，手里拿着竹篮，小心翼翼放下四盘小菜，用带有口音的中文介绍道：“八寸，请品尝。”
丁旭看着每盘不过巴掌大的小碟子，里面放着鲷鱼、八爪鱼，还有作为配菜的百合、山药、芸豆。
张瑶把筷子递给丁旭，笑着解释道：“怀石料理跟法国正宗西餐一样，逼格很高，有固定上菜顺序，跟茶道联系紧密。”
丁旭一撇嘴，不就是各种花式装逼？
没办法，所谓贵族气质就是讲究仪式感，当年皇帝老儿不是也一样？
夹起一块，放进嘴里，口感轻盈，清香淡雅，没有任何调料，全凭食材本身的原汁原味，的确还不错。
随后是一道小小篮子上桌，如同精巧盆栽。每一口都是独特滋味，食材够新鲜，本味鲜甜，刺身和寿司甚至没有蘸料。
每当撤下一道菜，清茶也被同时拿走，再重新换上一杯，杯中始终保持着温热，细致入微的服务让丁旭很舒心。
几口吃完，全部撤下，送上鲷鱼刺身。到达第二阶段的向付，其实就是季节性鱼肉刺身。
夹起一块鲷鱼，很薄一片，晶莹剔透，吃进口里丝毫不软糯，非常结实的肉感，矛盾之中爆发奇妙体验。
然后是马鲛鱼，里面裹着一块柑橘酢果冻，酸甜 q 弹给刺身的鲜增加一分甘甜，感觉不像在吃生鱼片，更像一份甜品冷盘。
盘子里还配着腌制海苔和不认识的野菜，清爽可口，没有草本苦涩味道，吃一块刺身之后嚼两口，感觉口腔再次恢复清新。
针乌贼沾薄薄一层芝麻，味道鲜甜口感较硬，搭配蛋黄酱油滋味更加饱满。
丁旭暗自点头，摆盘精致，五颜六色，细节讲究，难怪被称为顶级料理，果然名不虚传。
等盘子重新摆上来，吃货女神终于想起自己的任务，赶紧介绍道：“这是怀石料理的第三阶段盖物，大家看看漂亮不漂亮？”
丁旭把镜头靠近，非常精美的一个汤碗，很细致配一张红色碗垫布，小心掀开盖子，碗沿绕一圈金箔，金漆勾画的樱花，汤羹颜色在灯光和碗的衬托金光闪闪。
拿起汤勺，翻动几下突然惊喜道：“咦，原以为只是简单的鱼肉羹，戳一戳才发现居然暗藏乾坤？”
“最上面是蕨菜和樱叶，撒着很细碎的脆米饼，樱叶下藏一大块鱼肉，再下面竟还埋着混合樱花花瓣的的糯米饭？”
“嗯，汤羹很本分地做着配角，糯米饭也没有招致浑浊，鱼肉的鲜和糯米的软反而相得益彰，美味！”
“再尝尝这个！”张瑶指着另一道菜兴奋道：“鲷鱼白子豆腐，我最期待的！”
丁旭夹起一块放进嘴里，忍不住眯住眼睛，口感温和软滑，加上橙醋汁的调味，鲜甜中带着柑橘的酸洌，透露出一种不可描述的妖娆水气。强牺 zhuishukan.com 读牺
作为鱼的精巢，白子从来都是怀石常备的高阶食材，尤其是春天的鲷鱼白子和冬天的河豚白子，堪称人间美味。
“这是烧物，请您品尝。”和服女端上菜肴，见客人录制视频，也忍不住开口介绍道：“日料的食材，尤其是渔获，是有等级的。普通三文鱼几乎很难登上高级餐桌，反而是春季的樱鳟鹤立鸡群，不论是寿司鱼生或是炖煮烧烤都有它的一席之地。”
“高级怀石餐厅，春日樱鳟是最常见的烧物食材，夏天适合烧烤太刀鱼，秋季常常以抱籽的时令鱼类为主，冬天便是河豚烧烤的天下。”
丁旭看着眼前的樱鳟烧物，先以竹签定型，后熏烤，应该盐渍过，口感紧致干实，熏香和焦香恰到好处，金黄表皮配上一朵小白花，素雅大方，令人印象深刻。
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“肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度！”
“一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值，而是由四个指标中最低的那个数值来决定。”
张瑶面对顶级食材，小脸认真道：“也就是说即使色泽、紧实度和脂肪评分都为五，若是脂肪交杂程度为三，最终肉质等级也只能评定为三。”
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闭上眼睛，仿佛置身于茫茫草场，头顶万里无云的蓝天，清风拂过，忍不住躺在柔软青草之间，鼻尖尽是生机勃勃的味道。
忽然不远处一头牛漫步而来，轻轻爬在身边，大眼睛传递着亲切平和，仿佛多年好友，共同享受大自然的静宜安详。这候 zhuishukan*. com章汜
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归来饱饭黄昏后，不脱蓑衣卧月明。
“愣着干什么？”就在丁旭沉浸牛肉美味不可自拔的时候，耳边响起张瑶的催促声：“快尝尝鳗鱼饭啊，太好吃了！”
丁旭睁开眼，看见所谓吃货女神各种不亦乐乎，先风卷残云消灭完和牛刺身，然后捧着鳗鱼饭大快朵颐，你丫的能不能矜持点？
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最后端上几盘水物，也就是饭后水果甜点。玻璃碗碟配上金边，碗勺提前冻过，让甜品的冰冷温度得以维持。
一颗牛奶雪糕，几粒糯米小汤圆，数朵剔透的白木耳，浸在红豆甜汤里。制大制枭
张瑶小心翼翼吃完最后一口甜点，意犹未尽道：“哎，最喜欢的还是糯米团子，嚼着非常起劲儿，就是颗数太少了吃不够，哎……”
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