第二百三十四章 抓鱼，灌香肠
第二百三十四章抓鱼，灌香肠
欧妈妈将后腿肉切成肉条，拌上香料，白酒和盐，准备开始酿香肠。
李君阁扛起鱼罩子，阿音拎着箩筐，还得去大田里抓几条鲤鱼。
音爸爸去把鸡鸭赶回来入圈，这个月就不再放出去了，另外明早还要“过毛货”。
李君阁跟阿音来到“方方田”边上，水还有点二浑二浑的，看不着底。
李君阁对阿音说道：“阿音，我给你变个戏法你看不看？”
阿音好奇道：“什么戏法？”
李君阁说道：“我都不用眼睛看，只要罩子飞出去，里面就有大鱼，你信不？”
阿音翻着白眼道：“当然不信！还没有听说过谁有这本事！”
李君阁说道：“那我们打赌，要是我能罩到大鱼，你就叫我声‘老公’，再好好亲我下，要是我输了呢，嗯，那我就叫你声‘老婆’，再好好亲你下！成不？”
阿音气得揪了他把：“不干，合着都是便宜你！”
李君阁说道：“那你说怎么办？”
阿音想了想说道：“要是你赢了呢，我就答应你这条件，不过你要是输了呢？我想想，啊！有了，你就背着我从半山林场走到李家沟！”
李君阁咂舌道：“哎哟，你这也太狠了吧？！”
阿音得意洋洋道：“你就说你敢不敢？！”
李君阁试探着问道：“要不再加点码？”
阿音早防着这手，立马拒绝：“不干！爱赌不赌！”
李君阁立马投降，说道：“好吧好吧，那就说定了！”
拎着罩子转到大田角，李君阁还闭着眼睛念咒语：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，保佑阿音喊老公，老公老公喊不停。”
阿音听得“扑哧”笑，说道：“少来！只答应了喊声！快点，我就盯着你，看你怎么把鱼变出来！”
只见李君阁看似随手将罩子丢，刷的声罩到田里，又做了个隔空取物的手势，喊了声：“进！”
然后就开始脱鞋脱裤子下水。
冬月间的水挺凉了，不过李君阁早就被空间改造得寒暑不侵，平时要不是家里人提醒着，都常常忘了添衣服，这点冷完全不是事儿。
下到水，李君阁在罩子里摸了起来，半天没动静。
阿音笑吟吟地蹲在田坎上，问道：“怎么样？演砸了吧？”
就见李君阁突然直起身来，手里抓着两斤多条大鲤鱼朝阿音丢过去，喊道：“接着！”
“哎呀！”阿音尖叫声，拿箩筐接住，喊道：“还真给你碰到了！”
大鲤鱼在箩筐里直扑腾，李君阁拎着罩子上了田坎，得瑟地道：“怎么样，服不服？”
阿音耍赖：“不服！你这是碰巧了！”
李君阁又来到“方方田”的另角，说道：“还不信？那我再表演次！”
说罢又开始念咒语：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，阿音小狗爱耍赖，再抓条行不行。”
阿音在旁边打岔：“你才是小狗！我不信我们苗寨的土地公公还这么听你的！”
话没说完李君阁手里的罩子刷地又飞出去了，然后李君阁又滑到田里摸了起来。
让阿音惊讶的是，果然又给李君阁抓了条两三斤的鲤鱼出来。
阿音这下真有点想不明白了，问道：“这，这怎么回事？”
李君阁笑道：“这回总行了吧？”
阿音眼珠子滴溜溜直转，说道：“事不过三！两条鱼不够过年的，你要是还能抓到那才算！”
李君阁翻着白眼：“喂！不带这么赖账的！”
阿音咯咯笑道：“不会了，你要是还能再抓到，绝不抵赖！”
李君阁说道：“那说好了啊，这回是最后回了！”
说完又开始念咒：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，拜托阿音喊老公，明天送上酒瓶。”
阿音这回还真有点不敢乱说话了，虽然明知道这二皮是在胡说道，但是事情确实有点离奇，心里到底害怕万是真的呢？
念头胡思乱转间，李君阁手里的罩子又飞出去了。
李君阁又下水开始掏摸起来，过了阵皱着眉头道：“还真是奇了怪了！”
阿音问道：“怎么了？这回没鱼？”
心里还微微有些失望，也不知道是失望没鱼，还是失望自己喊不了“老公”了。
李君阁直起身来，就见两根拇指各伸在条鱼嘴里，食指卡住鱼下颌，边条拎着，哈哈大笑道：“怎么可能！这次是两条！”
“哎呀好厉害！”阿音兴奋得猛拍手：“够了够了，快上来，水凉！”
李君阁将两条鱼扔进箩筐，又取回罩子，这才爬上田坎，在田边洗掉脚上的泥水，穿回裤子鞋子。
阿音拉着李君阁的胳膊问道：“这是怎么回事？快告诉我！”
李君阁得意洋洋：“别忙！这赌注还没兑现呢！”
阿音满脸绯红，凑到李君阁耳朵面前，低声喊了声“老公”，又在他脸上啄了口，抱着李君阁的胳膊直摇：“哎呀快告诉我嘛！”
李君阁感觉自己掉到了半天云里般，昏头昏脑就交代了：“其实昨天我来放鱼苗的时候，就顺便下田在几个边角的水底都挖了坑。”
“鲤鱼爱溜边，冬天里又爱找深水，游到坑底就呆着不动了，我刚刚丢的那几个位置，都在昨天挖好坑的地方……”
“哎呀你个二皮！又骗我！”
……
两人打打闹闹地回到家，欧奶奶跟妮妈妈都还没灌多少香肠呢，抬头问道：“哟！你们可真快！”
阿音红了脸，白了眼李君阁道：“打渔摸虾，他还真是行家！”
李君阁笑道：“几个月没来，这鱼又大了点。”
妮妈妈是丈母看女婿怎么都满意，笑道：“过年嘛，大点好，这几条的个头都刚刚好。”
李君阁将鱼倒在大铁盆里，放水养上，又拿来个大簸箕扣在铁盆上，丢了几把花椒叶进去，压上几块砖头，这才洗了手，过来跟三人起酿香肠。
拿起个小竹圈，套在肠衣口子上，拿起肉条往里塞。
边塞边往底部捋，底部堆满后拿牙签戳上些小洞放气，继续挤压让里面的肉变得紧实。
每隔十多公分，就用细麻绳扎上，节香肠就算弄好了。
就这样节节往上扎，很快就弄出长根香肠。
蜀州香肠品类繁多，有灌肉的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。
味道又有广味，五香，川辣。
然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。
阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。
香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。
酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。
将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。
至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。
待到酱排骨风干到定程度，又开始刷第二次。
如此在个月内反复多次，才算是完成。
酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。
非要拿个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。
到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。
李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅炸得金黄。
稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。
妮妈妈那边将板油，边油，油和部分太肥的肥肉切成细条，放锅里加些水煮上，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将就那油继续熬肥肉，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。
将油和油渣分离，瓦罐里头丢把干黄豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。
丢干黄豆是为了防止油变质，变得“哈口”。
家人直弄到了晚上九点过，才开始吃晚饭。
晚饭基本就是午的剩菜，没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去，吃完还有活干呢。
明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黄豆，芝麻，然后都弄成粉。
还要熬好黄糖汁。
过年好玩是好玩，之前的准备工作也够累人的。
从早到晚，就没有歇气的时候，不过好在气氛融洽，家人聚齐干件事情的情况，在阿音家里其实不多，大家就着红红的炉火边做边聊，欢声笑语，其乐融融。
再做完厨房的扫尾工作，睡觉的时候都十二点过了，卯日已经到了。
……
夜无话，李君阁起床的时候，欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。
大甑子已经将泡了夜的糯米蒸上了。
今天是卯日，也就是兔日，相当于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做冻鱼。
打糍粑的来历有两种说法，是来历是源于齐家，就是据说除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，来年老鼠不偷粮。
另种说法源于平天下，就是据说当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进，与蚩尤发生武力冲突，九黎战败，蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之，杀在十月上旬卯日，身首异处。
蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨，运回后方住地，用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此，苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。
糍粑要打够，来自家吃，二来馈赠亲友。
冻鱼则是苗家道特色菜，象征人丁兴旺。鱼从龙，明天是龙日，因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”，迎接龙日的到来。rw
欧妈妈将后腿肉切成肉条，拌上香料，白酒和盐，准备开始酿香肠。
李君阁扛起鱼罩子，阿音拎着箩筐，还得去大田里抓几条鲤鱼。
音爸爸去把鸡鸭赶回来入圈，这个月就不再放出去了，另外明早还要“过毛货”。
李君阁跟阿音来到“方方田”边上，水还有点二浑二浑的，看不着底。
李君阁对阿音说道：“阿音，我给你变个戏法你看不看？”
阿音好奇道：“什么戏法？”
李君阁说道：“我都不用眼睛看，只要罩子飞出去，里面就有大鱼，你信不？”
阿音翻着白眼道：“当然不信！还没有听说过谁有这本事！”
李君阁说道：“那我们打赌，要是我能罩到大鱼，你就叫我声‘老公’，再好好亲我下，要是我输了呢，嗯，那我就叫你声‘老婆’，再好好亲你下！成不？”
阿音气得揪了他把：“不干，合着都是便宜你！”
李君阁说道：“那你说怎么办？”
阿音想了想说道：“要是你赢了呢，我就答应你这条件，不过你要是输了呢？我想想，啊！有了，你就背着我从半山林场走到李家沟！”
李君阁咂舌道：“哎哟，你这也太狠了吧？！”
阿音得意洋洋道：“你就说你敢不敢？！”
李君阁试探着问道：“要不再加点码？”
阿音早防着这手，立马拒绝：“不干！爱赌不赌！”
李君阁立马投降，说道：“好吧好吧，那就说定了！”
拎着罩子转到大田角，李君阁还闭着眼睛念咒语：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，保佑阿音喊老公，老公老公喊不停。”
阿音听得“扑哧”笑，说道：“少来！只答应了喊声！快点，我就盯着你，看你怎么把鱼变出来！”
只见李君阁看似随手将罩子丢，刷的声罩到田里，又做了个隔空取物的手势，喊了声：“进！”
然后就开始脱鞋脱裤子下水。
冬月间的水挺凉了，不过李君阁早就被空间改造得寒暑不侵，平时要不是家里人提醒着，都常常忘了添衣服，这点冷完全不是事儿。
下到水，李君阁在罩子里摸了起来，半天没动静。
阿音笑吟吟地蹲在田坎上，问道：“怎么样？演砸了吧？”
就见李君阁突然直起身来，手里抓着两斤多条大鲤鱼朝阿音丢过去，喊道：“接着！”
“哎呀！”阿音尖叫声，拿箩筐接住，喊道：“还真给你碰到了！”
大鲤鱼在箩筐里直扑腾，李君阁拎着罩子上了田坎，得瑟地道：“怎么样，服不服？”
阿音耍赖：“不服！你这是碰巧了！”
李君阁又来到“方方田”的另角，说道：“还不信？那我再表演次！”
说罢又开始念咒语：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，阿音小狗爱耍赖，再抓条行不行。”
阿音在旁边打岔：“你才是小狗！我不信我们苗寨的土地公公还这么听你的！”
话没说完李君阁手里的罩子刷地又飞出去了，然后李君阁又滑到田里摸了起来。
让阿音惊讶的是，果然又给李君阁抓了条两三斤的鲤鱼出来。
阿音这下真有点想不明白了，问道：“这，这怎么回事？”
李君阁笑道：“这回总行了吧？”
阿音眼珠子滴溜溜直转，说道：“事不过三！两条鱼不够过年的，你要是还能抓到那才算！”
李君阁翻着白眼：“喂！不带这么赖账的！”
阿音咯咯笑道：“不会了，你要是还能再抓到，绝不抵赖！”
李君阁说道：“那说好了啊，这回是最后回了！”
说完又开始念咒：“天灵灵地灵灵，土地公公来显灵，拜托阿音喊老公，明天送上酒瓶。”
阿音这回还真有点不敢乱说话了，虽然明知道这二皮是在胡说道，但是事情确实有点离奇，心里到底害怕万是真的呢？
念头胡思乱转间，李君阁手里的罩子又飞出去了。
李君阁又下水开始掏摸起来，过了阵皱着眉头道：“还真是奇了怪了！”
阿音问道：“怎么了？这回没鱼？”
心里还微微有些失望，也不知道是失望没鱼，还是失望自己喊不了“老公”了。
李君阁直起身来，就见两根拇指各伸在条鱼嘴里，食指卡住鱼下颌，边条拎着，哈哈大笑道：“怎么可能！这次是两条！”
“哎呀好厉害！”阿音兴奋得猛拍手：“够了够了，快上来，水凉！”
李君阁将两条鱼扔进箩筐，又取回罩子，这才爬上田坎，在田边洗掉脚上的泥水，穿回裤子鞋子。
阿音拉着李君阁的胳膊问道：“这是怎么回事？快告诉我！”
李君阁得意洋洋：“别忙！这赌注还没兑现呢！”
阿音满脸绯红，凑到李君阁耳朵面前，低声喊了声“老公”，又在他脸上啄了口，抱着李君阁的胳膊直摇：“哎呀快告诉我嘛！”
李君阁感觉自己掉到了半天云里般，昏头昏脑就交代了：“其实昨天我来放鱼苗的时候，就顺便下田在几个边角的水底都挖了坑。”
“鲤鱼爱溜边，冬天里又爱找深水，游到坑底就呆着不动了，我刚刚丢的那几个位置，都在昨天挖好坑的地方……”
“哎呀你个二皮！又骗我！”
……
两人打打闹闹地回到家，欧奶奶跟妮妈妈都还没灌多少香肠呢，抬头问道：“哟！你们可真快！”
阿音红了脸，白了眼李君阁道：“打渔摸虾，他还真是行家！”
李君阁笑道：“几个月没来，这鱼又大了点。”
妮妈妈是丈母看女婿怎么都满意，笑道：“过年嘛，大点好，这几条的个头都刚刚好。”
李君阁将鱼倒在大铁盆里，放水养上，又拿来个大簸箕扣在铁盆上，丢了几把花椒叶进去，压上几块砖头，这才洗了手，过来跟三人起酿香肠。
拿起个小竹圈，套在肠衣口子上，拿起肉条往里塞。
边塞边往底部捋，底部堆满后拿牙签戳上些小洞放气，继续挤压让里面的肉变得紧实。
每隔十多公分，就用细麻绳扎上，节香肠就算弄好了。
就这样节节往上扎，很快就弄出长根香肠。
蜀州香肠品类繁多，有灌肉的，有灌猪血糯米的，甚至有灌排骨的。
味道又有广味，五香，川辣。
然后还分烟熏和不烟熏，上述几种方式自由组合，这就不少花样了。
阿音家做的都是传统川味，灌完后挂在细竹竿上。
香肠做好，又该调制酱汁刷排骨了。
酱汁由麦酱，香料，酱油，醪糟和酒组成。
将腌制了半天的排骨拎出来，拿刷子沾上酱汁往排骨上刷，刷完之后挂起来。
至于做腊肉的那些，得继续腌着，半个月后才能取出熏制。
待到酱排骨风干到定程度，又开始刷第二次。
如此在个月内反复多次，才算是完成。
酱肉风味与腊肉差不多，不过少了烟熏风味，多了些酱香。
非要拿个比喻的话，大致就是茅台跟五粮液的区别。
到此杀年猪的大活基本干完了，但是其余事情也还不少，比如熬猪油，比如做酥肉，比如炸丸子。
李君阁这边将猪身上肚囊皮，血脖之类不太好的部分切成半指宽的肉片，挂上加盐的面糊，入油锅炸得金黄。
稍好些的部分剁成肉馅，加姜水红薯粉调好，炸成肉丸子。
妮妈妈那边将板油，边油，油和部分太肥的肥肉切成细条，放锅里加些水煮上，让猪油慢慢析出。等到水干了，油也出来了，然后将就那油继续熬肥肉，熬到形成油渣，猪油才算熬好了。
将油和油渣分离，瓦罐里头丢把干黄豆，将滚热的猪油倒进去密封保存。
丢干黄豆是为了防止油变质，变得“哈口”。
家人直弄到了晚上九点过，才开始吃晚饭。
晚饭基本就是午的剩菜，没吃完的庖猪汤丢两个萝卜进去，吃完还有活干呢。
明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黄豆，芝麻，然后都弄成粉。
还要熬好黄糖汁。
过年好玩是好玩，之前的准备工作也够累人的。
从早到晚，就没有歇气的时候，不过好在气氛融洽，家人聚齐干件事情的情况，在阿音家里其实不多，大家就着红红的炉火边做边聊，欢声笑语，其乐融融。
再做完厨房的扫尾工作，睡觉的时候都十二点过了，卯日已经到了。
……
夜无话，李君阁起床的时候，欧奶奶和妮妈妈已经忙活开了。
大甑子已经将泡了夜的糯米蒸上了。
今天是卯日，也就是兔日，相当于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做冻鱼。
打糍粑的来历有两种说法，是来历是源于齐家，就是据说除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，来年老鼠不偷粮。
另种说法源于平天下，就是据说当年轩辕族团由黄土高原沿黄河流域东进，与蚩尤发生武力冲突，九黎战败，蚩尤被俘后。轩辕用枫木将蚩尤械之，杀在十月上旬卯日，身首异处。
蚩尤部族的龙族人秘密地收捡其肩胛骨、髀骨，运回后方住地，用糯米糍粑将蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接复合后安葬。由此，苗族便传下了过年祭祖祭蚩尤的传统。
糍粑要打够，来自家吃，二来馈赠亲友。
冻鱼则是苗家道特色菜，象征人丁兴旺。鱼从龙，明天是龙日，因此需要做些冻鱼当做明天的“早年饭”，迎接龙日的到来。rw